拔丝菜不但是一道甜品，也是一道喜菜。
拨丝是山东省民俗广为流传出来的球甘蓝绝技。熬煮糖桨，放进红薯、苹果、淮山药等根茎类瓜果蔬菜鲜蔬，外焦里嫩内软，口味柔美，糖丝绵绵不绝而持续，味儿香美味可口。
拔丝菜的关键就在熬糖，糖熬好啦才可以拔出来丝来。
四个熬糖科学方**记好啦！这种全是常见的熬糖方式。
一，油糖法：便是熬糖时用食油，由于油热传导快，炒上去糖的变化快，因此炒上去很容易太过。炒时油放的不适合多，油多了主要材料老爱掉糖，便会丧失拨丝的实际意义。
二，水糖法：锅内先放适度的水，随后放进白糖，遇热糖就融化，渐渐地煸炒，糖能由大泡缩小泡，色调变黄就可以。
三，水和油混合法：锅先放少量水，添加白砂糖，溶化后，沿锅边淋入适当的油，也是边炒边搅拌，加点油也不适合多，避免糖油化不沾主要材料。
第四，没有水无油法：这一方式便是高手级的了，在锅中立即放进白糖加温慢炒，沒有物质和白砂糖混和，这就需要磨练熟度了，文火慢炒变为淡**糖桨就可以。
不管哪一种炒法必须把握好熟度，上火糖能快速掉色炒不太好，火很小长期炒会翻砂工艺出不来丝，要努力做到*好情况，这肯定非常值得你好好科学研究试着。
